Сосиски звичайні.
Для приготування сосисок кришуть 0,6 кг жирної яловичини, 0,6 кг свинини, 0,2 кг яловичого сала. Додають 1 чайну ложку солі, пів чайної ложки розмеленого круглого перцю, 1-2 головки дрібно насіченої цибулі.
Потім фарш для сосисок набивають у кишки. Перед вживанням сосиски варять або смажать.
Македонська ковбаса «Надениця»
Готувати македонську домашню ковбасу «Надениця» потрібно так, треба дрібно нарізати 7-8 стебел цибулі-порею і обсмажити в пів склянки смальцю. Додати 4-5 стручків подрібненого червоного перцю, 3 кг дрібно нарізаної свинини, солі і чорного перцю за смаком. Суміш витримати протягом ночі. Потім набити тонкі свинячі кишки, просушити. Засмажити або запекти домашню ковбасу в духовці.
Кишки фаршировані
Готуємо так: 700 г кишок телячих або баранячих, 1 ст. дрібно рубаної цибулі, 80 г нетопленого гусячого (курячого) жиру, 1,25 склянки борошна пшеничного.
Для підливи: 1 стакан натертої моркви, 3 / 4 склянки дрібно рубаної цибулі, 2 столових ложки гусячого жиру, 2 чайні ложки, солі, перець.
Кишки ретельно промийте, розріжте на шматки завдовжки 25-30 см, один кінець кожного шматка перев’яжіть міцною ниткою (шпагатом). Борошно протріть з дрібно нарубаним жиром, додайте цибулю, сіль, перець, все добре змішайте, а потім цим фаршем начиніть кишки. Перев’яжіть другий кінець кишки, промийте їх у теплій воді, проколіть в декількох місцях виделкою. Моркву і цибулю злегка обсмажте, покладіть фаршировані кишки, залийте водою так, щоб вона їх тільки покрила і тушкуйте на середньому вогні. Готові кишки розріжте на порції і, подаючи, полийте підливкою, отриманої при гасінні.
(Єврейська кухня)