Екзотичні страви
ХЛІБЕЦЬ З ЗІПСОВАНИХ БАНАНІВ
Очищаємо 6 абсолютно зіпсованих бананів і добре розминаємо їх руками в африканські племена це прийнято робити ногами. Розтоплюємо 125 грам вершкового масла і додаємо туди 25 грам цукру. У банани можна додати молоті горіхи. Добре розмішуємо 2 яйця, 1 склянка кефіру. Всі інгредієнти зливаємо в одну посудину і, знову ж, — все розмішуємо. Читати далі
Салат з календулою
Огірки очистити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю і календулу подрібнити, змішати з огірками, викласти на тарілку і прикрасити скибочками варених яєць. У центр салату покласти сметану. Посолити, посипати подрібненим кропом.
Огірки свіжі — 400 г, цибуля зелена — 150 г, квіткові кошики календули — 200 г, яйця — 4 шт., сметана — 200 г, перець мелений чорний, кріп, сіль за смаком.
Cмалець
Жир ріжеться невеликими шматочками і витоплюється на сковорідці, потім шкварки, що утворилися в момент витоплювання, витягуються з топленого жиру, ось на цьому жиру-смальці можна вже продовжувати, готувати і м’ясо, смажити картоплю чи будь-що.
Є ще спосіб вилучення жиру смальцю методом виварювання його в скороварці у воді, з невеликим додаванням (можна і без цього) молока. Жир ріжеться шматочками, заливається водою і варитися в закритій скороварці. Після остиглий смалець Читати далі
Для приготування соусу потрібно взяти 25 раків, чверть склянки борошна, дві ложки масла, дві ложки сметани, ложку сиру і кропу, один лимон.
Раки потрібно зварити із сіллю і кропом, очистити ніжки і шийки, всю що залишилася шкаралупа стовкти, підсмажити в олії, всипати борошно, розмішати та розвести 3 склянками бульйону, прокип’ятити, влити сік з лимона, сметану, сир, закип’ятити і всипати трохи зеленого кропу.
Читати далі
Квашена капуста
Для приготування потрібно взяти 10 кг покришеної капусти, 150 — 200 г солі, 20 г кмину, 150 г очищеної цибулі, можливо яблука, морква або горобина.
З капусти видаляють пошкоджені листя її розрізають навпіл і вручну шинкують на локшину завтовшки 2 — 3 мм або видаляють качан і кришать на спеціальній шатківниці для капусти. Покришеною капустою заповнюють дерев’яні бочки, керамічні судини або п’ятилітрові банки. При цьому її пересипають сіллю, кмином, цибулею, порізаною на колечка, можна додати яблука, гуртки очищеної моркви і очищену горобину. Якщо капусту завантажують у дерев’яні бочки, їх поступово вистилають капустяним листям, щоб дерево не впливало на смак, забарвлення і якість капусти. Кожен шар капусти добре ущільнюють вручну (або в разі заповнення великих бочок, капусту втоптують у білих гумових калошах), щоб капуста витіснила все повітря. Сіллю і ущільненням вивільняють клітинний сік. При квашенні поверхня капусти повинна бути затоплена капустяним соком, щоб повітря не мало доступу до капусти. Якщо капустяного соку мало, до нього додають розчин солі (на 1 л води 15 г солі). Поверхню капусти прикривають кришкою і навантажують добре промитим каменем, або капусту притискають дерев’яним брусом, щоб капуста при квашенні була повністю затоплена. Капусту залишають заквашуватися при 20 oC (на 4 — 6 днів), потім її переставляють в інше місце з температурою нижче 15 oC і залишають заквашуватися (на 4-6 тижнів). Читати далі
Мочені яблука по-старорусскому рецепту.
Підготувати до засолювання яблука, особливо підходять сортів Антонівка, Пепін Литовська.
На дно бочки (5-6 відер) укласти випарену житню солому, гілочки і листя обліпихи і кардамону. Укласти яблука лійкою вниз шарами, пересипаючи кожен шар соломою, обліпихою і кардамоном. Читати далі
Жаб’ячі ніжки в сметані.
Пасерують борошно, ріпчасту цибулю на вершковому маслі, розводять вином, солять, перчать. В приготованому соусі близько 15 хв гасять жаб’ячі ніжки, потім додають сметану, лимонний сік, зелень петрушки. Подають блюдо гарячим. Читати далі
Фрукти смажені в тісті.
Беремо для приготування: 450 г. свіжих фруктів. Банани, ананаси, яблука, груші нарізати на скибочки. Маленькі за розміром фрукти або ягоди, такі як полуниця, можна смажити цілком.
Тісто: 200 г. борошна, 1 ст.л. сухого молока (за бажанням), 0.5 ч.л. пекарського порошку або соди (за бажанням), 300 мл. теплого молока, кориця.
Змішайте всі компоненти і збийте вінчиком тісто, досить густе, щоб воно обволікало фрукти. Покладіть в тісто жменю фруктів, перемішайте так, щоб кожен шматок повністю покрився тістом. Нагрійте топлене масло в невисокій каструлі на середньому вогні. Масло готове, якщо крапля тіста, що впала в нього, пузириться і відразу піднімається на поверхню. Виймайте шматочки фруктів з тіста і обережно опускайте їх в гаряче масло. Смажте 3-4 хв, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Вийняти шумівкою і покласти в друшляк, щоб масло стекло. Посипати цукрових пудрою.