Це рубрика: Приготування курки та різної птиці.

Приготування курки та різної птиці

мая 11 2012

Соление и копчение гусиных потрохов (старинный рецепт).

Чтобы приготовить этот замечательный деликатес, берут для приготовления жирного ноябрьского гуся, разрезают его тушку на хороших 2 части, вынимают все его кости, кроме ног костей, солят. Куски такого гуся часто берут солят с говядиной вместе в одном бочонке.

А так, на 20 пар потрохов (32 кг), сухой соли берётся в наличии 1 кг, кориандра взять — 90 г, красного жгучего перца — 13 г, лаврового листа — 38 г, чёрного перца — 39 г, гвоздики — 26 грамма, всё истолочь мелко(кроме кориандра) и складывая слоями потроха в бочонок, пересыпать их этими специями и пряными разными травами. Читати далі »

Мар 6 2012

Гугельхупф. — ванильная баба.

Гугельхупф. — ванильная баба.

Для приготовления этого рецепта нужна мука  300 грамм, дрожжи  в размере 20 грамм, 150 грамм молока, масло сливочное  160 грамм, желток куриный – 4 шт., сахар песок — 75 г, также берем ванильный сахар пол пакетика и конечно изюм4 — 5 столовых ложек, ром тоже нужен - 1 ст. ложка, цедра лимона пол лимона, панировочные возьмем тоже сухари. Читати далі »

Окт 17 2011

Смажена індичка фарширована волоськими горіхами.

Смажена індичка фарширована волоськими горіхами.

Для приготування страви потрібно взяти: 400 гр. волоських горіхів — стовкти, змішати з 400 гр. підсмаженої і прокрученої в м’ясорубці печінки, додати 2 сирих яйця, 50 гр. масла. Все добре перемішати, нафарширувати натерту сіллю індичку, заштопати її, укласти на деко, підлити трохи води, змастити маслом і поставити в гарячу духовку, щоб підрум’янилася. Потім жар зменшити і дожарувати до готовності, поливаючи її соком, що з неї стікає.

Можна фарш робити і без горіхів, з однієї печінки. А можна ще з печінки і грибів, рису з курагою і родзинками, та мало чи ще, що і з чим. Наприклад, згасити шматочки у вишневому соусі, в крайньому випадку, в соусі з мірабелі (або інших слив) з курагою і родзинками. Це вже зовсім просто — посолити, обсмажити в олії, скласти в каструльку, залити соусом, засипати ароматами і тушкувати. Читати далі »

Июн 2 2011

Курча в хрусткій скоринці.

Курча в хрусткій скоринці.

Потрібно для приготування страви: Курча 0,5 кг, панірувальні сухарі 0.5 склянки, тертий сир 2 столові ложки, масло вершкове 0.5 склянки, яйця 2 шт, часник 2 зубки, рубана зелень і корінь петрушки 2 ч ложки, сіль за смаком.

Приготування суміші для покриття курки: збити 2 яйця, розтопити масло протягом 1 хвилини на 100% потужності, змішати.

Суміш для утворення хрусткої скоринки: змішати сухарі, тертий сир, 2 ч ложки рубленого кореня петрушки (але можна й без нього), товчений часник і сіль. Читати далі »

Июн 2 2011

Качення по російськи.

Качення по російськи.

Беремо качку і за допомогою ножа здираємо з неї шкірку з жиром. Потім зрізаються крильця, ніжки, філе — Все, що зрізається. Нарізаємо кільцями ріпчаста цибулю. Дрібно нарізаємо качину шкірку з жиром.

Ставимо на плиту качатницю. Коли вона нагріється — кладемо в неї половину нарізаного качиного жиру. Закриваємо кришкою. Коли шкварки придбають золотистий колір жир виливаємо на сковорідку, а шкварки викладаємо на тарілку.

Укладаємо жир, що залишився зі шкіркою в качатник. Чекаємо поки він дійде до кондиції. Попутно на витопленому качиному жиру (той, який ми вилили на сковорідку) пасеруємо половину всіеї цибулі, що ми нарізали. Коли вона ожариться — викладаємо її на шкварки. Читати далі »

Июн 2 2011

КУРКА з яблуками та СИРОМ

КУРКА з яблуками та СИРОМ

Потрібна курка 1 кг, масло вершкове 3-4 ст л, томат-паста 200 г, яблука 3-4 шт, ріпчаста цибуля 2, сир 50 г, вода 2-3 ст л.

Готуємо курку так — тушку курки промити, розрізати на порції, укласти в посуд, додати масла, накрити і готувати при повній потужності 6-8 хв в мікрохвильовій пічі. Додати томат-пасту, 2-3 ст ложки води, нарізану кільцями цибулю, яблука — очищені від шкірки і серцевини та порізані часточками, тертий сир. Поставити в піч і довести до готовності при повній потужності протягом 8 хв. Читати далі »

Фев 28 2011

Курка з хрусткою скоринкою.

Курка з хрусткою скоринкою.

Берем курку 0,5 кг, панірувальні сухарі пів склянки, тертий сир — 2 столові ложки, масло вершкове теж пів склянки склянки, яйця 2 шт, часник 2 зубчики, також для смаку потрібна накришина зелень і корінь петрушки 2 ч. ложки та сіль за смаком.

Приготувати суміш для покриття курки:
Потрібно збити 2 яйця, розтопити масло протягом 1 хвилини на 100% потужності духовки, усе це змішати.

Суміш для утворення скоринки:
Змішуємо сухарі, тертий сир, 2 ч. ложки нарізаного кореня петрушки, товчений часник і сіль.

Тепер сам процес приготування курки: розділити курку на 2 шматки по 200 гр. Опустити в яєчну суміш, а потім добряче обваляти в суміші для утворення скоринки. Покласти шматки в блюдо, накрити вощеним папером або тарілкою. Готувати при повній потужності 4-5 хвилин. Повернути шматки так, щоб внутрішні частини виявилися зовні і довести до готовності ще 4-5 хвилин. Час приготування курки змінюється прямо пропорційно вазі птиці.

Page 1 of 212