Це рубрика: Приготування пельменів

Приготування пельменів

Янв 4 2012

Вареники по Тернопільськи.

Вареники по Тернопільськи.

Для приготування санх вареників з печінкою ми беремо 1 склянку борошна борошна, 1 куряче яйце, 1 / 4 склянки телої води, 2 столових ложки масла вершкового, сіль за смаком. Для фаршу треба взяти 400 г. печінки, 3 середніх цибулини, перець чорний мелений, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, зелень петрушки та кропу.

Борошно просіяти на стіл, зібрати гіркою, угорі зробити лунку, влити збиті сирі яйця, потім воду додати та замісити тісто щоб було не дуже круте. Його борошном посипати, рушником накрити і дати постояти 30 — 40 хвилин. Читати далі »

Янв 4 2012

Уральські Пельмені.

Уральські Пельмені.

Для приготування пелменів беремо і перемелюємо на м’ясорубці 1 кг сіжої телятини і 0.5 кг свинини з 1 зубцем часнику та 1 цибулиною.

Розбиваємо 3 яйця, додаємо стакан води і збовтувємо. До яйця додаємо 5 склянок борошна — робимо тісто на пельмені. Читати далі »

Июн 6 2011

Пельмені сибірські.

Пельмені сибірські.
Для приготування тіста: 320 г. борошна, 1 яйце, 120 г. води, 7г. солі. Для приготування фаршу: 200 г. м’якоті яловичини, 240 г. м’якоті свинини, 28 г. цибулі ріпчастої, чайна ложка солі, 160 г. молока (води, бульйону), 20 г. борошна для підсипання. Для подачі на стіл: 75 г. масла або 50 г. масла + 25 г. оцту.

Просіяне борошно насипати на стіл, зробити в ньому ямку, влити туди воду, яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Готове тісто закрити кришкою і дати йому постояти близько півгодини. За цей час приготувати фарш: Пропустити через м’ясорубку яловичину і свинину жирну з часником, цибулею, додати перець, сіль, молоко або бульйон і добре вимішати. Потім тісто нарізати на шматки, розкачати варениці, а в центр покласти готовий фарш і сформувати пельмені. Варити невеликими партіями у киплячій воді (на 1 кг. виробів 4 л. води і 40 г. солі). Подавати до столу пельмені рекомендовано з маслом.

Июн 6 2011

Пельмені з грибами.

Пельмені з грибами
Для приготування тіста: 320 г. пшеничного борошна, 1 маленьке яйце, 120 г. води, 7 г. солі, 20 г. борошна для підсипання, 100 г сметани. Для фаршу у пельмені: 150 г. вареного рису, 40 г сушених грибів, 50 г. ріпчастої цибулі, 50 г вершкового олії, сіль.

Просіяне борошно насипати на стіл, зробити в ньому ямку, влити туди воду, яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Готове тісто закрити кришкою і дати йому постояти близько півгодини. За цей час набухає клейковина і тісто робиться еластичним. Потім тісто нарізати на шматки і сформувати пельмені. Варити невеликими партіями у киплячій воді (на 1кг. виробів 4 л. води і 40 г. солі). Подавати з маслом, з маслом і уксусом, зі сметаною, з тертим гострим сиром. Приготування фаршу: Сухі гриби замочити, зварити, дрібно порубати, злегка обсмажити, додати пассерованну цибулю, з’єднати з рисом і перемішати. Читати далі »

Фев 21 2011

Вареники з печінкою.

Вареники з печінкою.

Для приготування вареників беремо: 1 склянку пшеничного борошна, 1 яйце, 1 / 4 склянки води, 2 столових ложки вершкового масла, сіль. Для фаршу 400 г. печінки, 3 цибулини, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, перець чорний мелений, зелень кропу і петрушки.

Борошно просіяти, зібрати гіркою, вгорі зробити лунку, влити збиті сирі яйця, додати воду і замісити тісто (не дуже круте). Посипати брошном, накрити рушником і дати постояти 30 — 40 хвилин. Печінку треба очистити від жовчних проток, зняти плівку, дрібно нарізати і підсмажити на олії з частиною цибулі до готовності. Охолоджену печінку пропустити через м’ясорубку, додати сіль, перець, подрвбнену зелень, дрібно нарізану цибулю — пасеровану в олії, добре перемішати. Тісто розкачати тонким (1,5 мм.) Пластом, склянкою видавити круглі коржі. На кожен коржик покласти чайну ложку приготовленого фаршу, краї тіста змастити збитим сирим яйцем і з’єднати. Опустити вареники в підсолену киплячу воду і варити, поки вони не спливуть на поверхню. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Подавати з вершковим маслом.

Вареники з печінкою — (Молдавська кухня)