Рыбу поначалу укладывали рядами в деревянные бочонки и подсоленной уж водой заливали её. В течение недель нескольких вслед за тем шло натуральное заквашивание. Такую рыбу стали употреблять с рисом в 7—8 вв.. И до сих времен этот давний тип суси который называют «нарэдзуси» — встретить можно в неких районах Страны восходящего солнца. Спустя ещё некоторое количество веков в рис стали прибавлять сахар и уксус, чтоб подбавить этому блюду особенный кисленький привкус, а морепродукты стали подавать в сыром облике с рисом. Таковым образом, квашение рыбы из процесса готовки выпало.
Заглавие в названии суси пишется или одним иероглифом, означающим рыбу, или 2-мя, один из которых — «долголетие», а 2-ой — «стиль поведения». Суши (суси) непременно подают в праздничных вариантах — на разных праздниках, в дни рожденний юбилеев. Тайна суси в наложении вкусов глутаминовой и инозиновой кислот соответственно растительного и животного происхождения. Любая из этих кислот по себе — милый возбудитель вкусовых рецепторов мозга. Накладываясь, они дают неоднократный результат — рис и рыбка. Для тех кто не умеет готовить, а любит кушать это блюдо существуют специальные сервисы где заказать суши можно и другую японскую еду.
И ежели привкус риса — есть постоянен, у морепродуктов посещаются свои пики вкуса, зависящие от сроков нереста рыбы, потому в различные эпохи и года для приготовления вкусных суши используют разные сорта рыбы.
