Готуємо шашлик із свинини.
Свинина (задня частина) нарізається крупно. У свиний шашлик додається більше спецій, ніж у шашлик із яловичини: можна додати кинзу, перець, Зеру.Заливається все сметаною.
Приготування шашлика із яловичої вирізки.
Нарізаємо м’ясо досить великими шматками, видаляючи плівку. Нарізаємо цибулю, кладемо її в каструлю і мнем її, щоб дала сік. Туди ж кладемо і м’ясо. Можна полити сухим вином або соком лимона. Обов’язково додається перець, сіль, зелень. Все перемішуємо і залишаємо шашлик на кілька годин (бажано в теплому місці). Після чого шашлик готовий для приготування.
Приготування шашлика з баранячої печінки.
Нарізаємо курдючний жир шматочками (його повинно бути в 3 рази менше, ніж печінки) і баранячу печінку. Складаємо їх разом. Ніяких спецій! Дрібно-дрібно нарізаємо цибулю і кладемо до печінки. Все це ставимо в холодне місце на кілька годин.
На шампур насилюємо як печінку так і жир. Насаджену на шампур печінку посипаємо сумішшю із солі, цукру та коріандру. Готується шашлик 2-3 хвилини. Смачного.
Готуємо — Бастурма (маринований шашлик)
Яловичина (вирізка) — 200 г, цибуля ріпчаста — 30 г, оцет винний — 30 г, цибуля зелена — 40 г, лимон — 20 г, базилік — 7 г, кінза, перець, сіль.
М’ясо, нарізане шматками по 30-40 г, кладуть у посуд, посипають сіллю, перцем і рубаною ріпчастою цибулею, заливають оцтом і маринують на холоді 5-6 годин. Смажать м’ясо для шашлика на шампурах над розжареним вугіллям, подають бастурму із зеленим та маринованою цибулею, зеленню, лимоном.
(Кухня Вірменії)