Сир Стілтон. Взяти 10 штофів парного молока (штоф — 6 склянок по 200 мл), 5 штофів свіжих вершків, перемішати, влити трохи кип’ятку, влити подпушку, знову перемішати. Коли сирна маса згорнеться, розділити ложкою її на грудки, просолити і покласти в мішечок під прес на 2 години.
Сироватку закип’ятити, потім покласти в неї на 1/2 години, що знаходився під пресом сир і знову покласти під прес вже у форму. Оповити колом холстиною (вершина і вниз відкриті). Покласти сир на дошку в сухий теплій кімнаті, перевертати 2 рази в день.
Витримувати так 3 місяці, сир затвердіє. Читати далі
Це рубрика: Приготування сиру та молочних продукті.
ДОМАШНІЙ СИР ПО ХУТІРСЬКИ.
ДОМАШНІЙ СИР
Продукти: 1 кг некислого сиру, 1 л молока, 200 гр. вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. соди і мати під рукою трохи кип’ятку для гасіння соди.
Технологія приготування така: сир проварити в молоці, це для того, щоб він став менш кислим і зникли грудки і відкинути його на сито або марлю. Потім в алюмінієву бо до емальованого посуду пригорає покласти відціжений сир, додати сіль, вершкове масло і поставити на вогонь і почати розмішувати. Коли вийде однорідна маса, додати туди соди, погашеної кипятком і продовжувати помішувати. Маса повинна збільшитися в обсязі, а потім почати скочуватися в грудку. Потім Цей клубок перекладають в салатницю або щось інше, накривають зверху тарілкою і дають охолонути. Зазвичай це краще робити ввечері і до ранку сир був готовий. Були варіанти з великим додаванням солі й кмину. Причому, чим більше сир вистоюється, тим смачніший він стає. Читати далі
ШТУЧКИ З СИРОМ.
ШТУЧКИ З СИРОМ.
Для приготування страви потрібно взяти — 1,5 стакана пива та його закип’ятити з 3 / 4 пачки маргарину або з такою же вагою іншого жиру. Всипати туди 1 ст. борошна, чверть склянки крохмалю і склянку натертого сиру. (Сир краще гостренький який-небудь взяти) Замісити і зняти з вогню. заохочується введення чуточки солі і трохи червоного перцю, тісто остудити до теплого стану. Ввести по черзі 5-6 яєць (залежить від величини яйця). Читати далі
ДОМАШНІЙ СИР (творог).
ДОМАШНІЙ СИР (творог).
Береться кисле молоко, перемішується, ставиться на невеликий вогонь і кип’ятити до тих пір, поки молоко не звариться. Потім відкинути на сито з дрібною сіточкою або на марлю, складену в кілька разів. Можна варити зі свіжого молока, з цілісного прямо від корівки, але з магазинного, може не зваритися. Налити півлітрову банку і залишити її в теплому місці на ніч, а на ранок вже можна робити сир або до обіду. Щоправда спершу треба спробувати молоко на готовність — в ложку і на вогонь. Згорнулося — значить можна варити все інше. До речі, так само перевіряється свіже молоко чи скисло. Далі, варити поки не відокремиться сироватка, потім все це проціжемо через марлю і зверху чим-небудь придавити важким. Виходить дуже-таки дієтичне блюдо. Так, чим кисліше молоко, тим кисліше сир.
Сирні кульки
4 білки, 200 г тертого сиру, трохи борошна, жир для смаження, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець.
Білки посолити і збити, обережно додати тертий сир. Отриману, досить густу масу можна поперчити. Сформувати невеликі кульки, обваляти їх у борошні і обсмажити в киплячому жирі. Коли кульки збільшаться в об’ємі вдвічі, вийняти їх, обсушити і подати на підігрітій таці або блюді, посипавши великою кількістю зелені петрушки.
(Французька кухня) — Кулінарія на ORBK.NET