Телятина в майонезі.
Для приготування беремо 1 кг телятини (від задньої ноги), 1 / 2 головки часнику, по 1 шт. цибулі, моркви, петрушки та селери, 2 склянки води, сіль і перець за смаком.
Для пиготування майонезу беремо 500 г рослинного масла, 1 жовток, 2 чайні ложки цукру, 1 лимон, сіль, перець і оцет за смаком.
Промите м’ясо відбити сапою, щоб вийшов тонкий шматок, змастити його розтертим з сіллю часником, поперчити, згорнути рулетом туго, загорнути щільно в серветку, перев’язати шпагатом через кожні 3-4 см, як рулет, покласти в каструлю або довгасту жаровню, залити киплячим посоленим відваром з води з корінням так, щоб весь рулет був покритий рідиною, поставити на сильний вогонь, закип’ятити, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні наближено 2 ч. Остудити м’ясо в бульйоні, потім вийняти, обсушити, нарізати товстими скибами, розкласти на блюдо, залити майонезом. Навколо м’яса покласти шматочки відварних, нарізаних кубиками овочів, підбираючи за кольорами: морква, ріпа, буряк, зелений горошок, свіжі та солоні огірки, рубану зелень петрушки і кропу. Читати далі