Це рубрика: Як приготувати м’ясо

Як приготувати м’ясо

Фев 17 2012

Свиняча печінка у молоці.

Зараз я розповім вам, як приготувати печінку свині. Звичайно якщо ви її спочатку вигодували і закололи, а то прийдеться йти на ринок, або у ближній супермаркет. Домашне краще!

Печінку ріжемо на шматочки (печінку можна брати будь-яку: яловичу, курячу, свинячу але краще свинячу) промиваємо у воді, потім вимочуємо її в молоці 30 хвилин, тому вона не буде гірчити і буде танути в роті. Після всіх цих процедур обсмажуємо в олії, попередньо обваляти в борошні, викладаємо в каструлю, додати трохи води, майонезу, ріжемо ріпчасту цибулю, болгарський перець, помідор — все ріжемо півкільцями і опускаємо туди ж, підсмажуємо на слабкому вогні, іноді помішуючи, 20 хв, потім додаємо спеції, Читати далі »

Фев 13 2012

М’ясо — пікантне.

І так, як приготувати цей кулінарний рецепт. М’ясо ріжемо на пластики, злегка відбиваємо і ложимо в холодильник хвилин на 10 (воно повинно бути холодним), потім кидаємо на розпечену сковороду з маслом, на сильний вогонь. Обсмажуємо швидко з обох сторін, викладаємо на деко, на м’ясо викладаємо нарізану кільцями цибулю, попередньо вимочену в воді з оцтом (це потім надасть пікантний смак для м’яса). Нарізаємо печериці й хвилин на 15 в духовку на середній вогонь, поки це у нас запікається у духовці, тремо сир, додаємо в нього трохи майонезу; ріжемо тонкими кільцями помідор і на наше м’ясо все це викладаємо і все це потім залишаємо в духовці хвилин на 10 — потім викладаємо на тарілку і прикрашаємо все зеленню. Далі смачного. Читати далі »

Янв 22 2012

М’ЯСО-по злодейски.

М’ЯСО-по злодейски.

Беремо м’ясо краще взяти для приготування яловичину нарізати її великими шматками по числу їдців. Викладаємо м’ясо на сковороду, щоб не було видно дна сковорідку нічим попередньо не змащуємо.

Нарізаємо крупно цибулю і щедро нею засипаємо м’ясо. Натерти далі на крупній тертці сир. Щедро посипаємо їм теж все це, що у нас вже знаходиться на сковорідці. Поливаємо все майонезом і на 20 хв. у духовку. Читати далі »

Янв 18 2012

Яку відбивну вважати готовою?

Яку відбивну вважати готовою, а яку сирою? Одної думки з цього приводу у світі немає. Гарна свіжа сира телятина вже сама по собі готова страва і в паризьких дорогих ресторанах іменується як «beafsteak a la tartar», тобто «біфштексом по татарски», а в варшавських ресторанах ця страва іменується «tatarka». Читати далі »

Янв 13 2012

Яловичина, смажена соломкою та цитрусової цедрою.

Яловичина, смажена соломкою з цитрусової цедрою

Для приготування страви беремо — 500 грам яловичини, 5 грам апельсинової цедри або мандаринової, 1 штука  стручкового червоного перцю, рослинного масла 500 грам (для фритюру), вина 20 грам, 15 грам цукру, 5 грам солі, 15 грам кунжутного масла, 1 грам глутамату натрію, 1 г імбиру в порошку.

Яловичину потрібно нарізати тонкою соломкою. Зняти треба і шкірку з мандарина чи апельсина. Цедру нарізати мандарина соломкою. Перець  стручковий очистити потім промити, видалити плодоніжки та його насіння, теж ріжемо його соломкою. Читати далі »

Янв 2 2012

Cмалець.

Cмалець

Жир ріжеться невеликими шматочками і витоплюється на сковорідці, потім шкварки, що утворилися в момент витоплювання, витягуються з топленого жиру, ось на цьому жиру-смальці можна вже продовжувати, готувати і м’ясо, смажити картоплю чи будь-що.

Є ще спосіб вилучення жиру смальцю методом виварювання його в скороварці у воді, з невеликим додаванням (можна і без цього) молока. Жир ріжеться шматочками, заливається водою і варитися в закритій скороварці. Після остиглий смалець Читати далі »

Янв 2 2012

Готуємо Ханум.

Готуємо Ханум

Виготовляється тісто як на пельмені, але м’якше.
Розкочується точно так само. Ріжеться картопля дрібним кубиком. Береться фарш — краще баранячий і дуже жирний, цибуля рубається в дрібну крихту. Додається сіль, чорний перець. Все це перемішується і викладається по діагоналі листа тіста в довгий такий горбик. Якщо ви щасливець і у вас є курдючне сало — ріжете невеликими шматочками і викладайте поверх гірки ч / з 2-3 см, або можна взяти звичайне вершкове масло. Завертайте це все в тісто, отриманий рулет заліплює, кладете на піддон і ставите на киплячу воду Читати далі »

Дек 20 2011

Ковбасна майстерня.

Ковбасна майстерня.

Для приготування ковбас та інших продуктів ковбасного виробництва в великих кількостях необхідно просторе приміщення на першому поверсі будинку або в підвалі. Тут повинні перебувати добре вистругані дерев’яні столи (краще з мармуровим покриттям). Стіни облицьовані керамічною плиткою. Пол цементний або викладений плиткою, бажано похилий для стоку брудної води. Крім кухонного посуду (ножів, ложок, виделок, овальних і плоского посуду), в майстерні необхідно мати інструменти і пристосування для виготовлення ковбас: м’ясорубки, шприци для набивання кишок фаршем, машинки для розмішування фаршу, емальовані відра, каструлі для витримування фаршу на льодовику, прес для віджимання топленого сала або шкварок і т.д. Читати далі »

Page 1 of 212