Ви переглядаєте записи по тегу: фарш

Янв 4 2012

Вареники по Тернопільськи.

Вареники по Тернопільськи.

Для приготування санх вареників з печінкою ми беремо 1 склянку борошна борошна, 1 куряче яйце, 1 / 4 склянки телої води, 2 столових ложки масла вершкового, сіль за смаком. Для фаршу треба взяти 400 г. печінки, 3 середніх цибулини, перець чорний мелений, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, зелень петрушки та кропу.

Борошно просіяти на стіл, зібрати гіркою, угорі зробити лунку, влити збиті сирі яйця, потім воду додати та замісити тісто щоб було не дуже круте. Його борошном посипати, рушником накрити і дати постояти 30 — 40 хвилин. Читати далі »

Янв 2 2012

Готуємо Ханум.

Готуємо Ханум

Виготовляється тісто як на пельмені, але м’якше.
Розкочується точно так само. Ріжеться картопля дрібним кубиком. Береться фарш — краще баранячий і дуже жирний, цибуля рубається в дрібну крихту. Додається сіль, чорний перець. Все це перемішується і викладається по діагоналі листа тіста в довгий такий горбик. Якщо ви щасливець і у вас є курдючне сало — ріжете невеликими шматочками і викладайте поверх гірки ч / з 2-3 см, або можна взяти звичайне вершкове масло. Завертайте це все в тісто, отриманий рулет заліплює, кладете на піддон і ставите на киплячу воду Читати далі »

Янв 2 2012

Смачно Кюфта-бозбаш.

Готується страва так — з кісток баранини бульйон варять, а через м’ясорубку м’якоть пропускають разом з цибулею, додають ряс у фарш, перець, сіль, перемішують і формують кульки. У середину кладуть кожної кульки 2-3 штуки промитої аличі сушеної.

Саме приготування заключається в тому, що У бульйоні зварити попередньо замочений горох, покласти потім туди кульки з фаршу, картоплю, цибулю дрібно Читати далі »

Дек 19 2011

КІНОКО АЛЕ ТАМАНЕГІ (це фарширований лук по-японськи).

КІНОКО АЛЕ ТАМАНЕГІ (це фарширований лук по-японськи).

Для приготування страви потрібно зяти 4 середніх цибулини, 250 грам свиного фаршу, 1 куряче яйце, 100 грам грибів свіжих, пів столової ложки рослиного масла та 2 ч.л. соусу соєвого бажано для страви взяти 2 ч.л. білого вина, а ще краще якщо це буде рисове вино саке, берем крохмаль.

Для приготування соусу: 2 чашки бульйону, 2 ст.л. соусу соєвого, пів чайної ложки солі, 1 ст. ложка цукру, крохмалю 2 ч.л., 130 грам стручків квасолі.

Для гарніру: овочевий салат та рис.

Цибулю чистимо, миємо. Зрізав верхню частину, видовбав так, щоб залишилося 2 шари. Видовбану цибулю дрібно січемо і смажимо з дрібно порізаними грибами, Змішаємо їх з меленим м’ясом, яйцем, соєвим соусом і вином. Цією сумішшю наповнимо цибулини, в які перед цим насиплем крохмаль. Нафаршировані цибулини посипимо крохмалем зовні і покладемо на сковороду. Туди ж додамо 2 бульйону чашки, 2 ст. л. соусу соєвого, трішки солі та цукру до смаку. У цьому соусі варимо цибулини 30 хвилин. Потім додамо зелені стручки квасолі і варимо ще 5 хвилин. Дістаємо цибулини, а в соус, що залишився вливаємо розведений у невеликій кількості води крохмаль трохи проваримо. Густим соусом поллємо цибулини і відразу подаємо. Читати далі »

Окт 17 2011

Смажена індичка фарширована волоськими горіхами.

Смажена індичка фарширована волоськими горіхами.

Для приготування страви потрібно взяти: 400 гр. волоських горіхів — стовкти, змішати з 400 гр. підсмаженої і прокрученої в м’ясорубці печінки, додати 2 сирих яйця, 50 гр. масла. Все добре перемішати, нафарширувати натерту сіллю індичку, заштопати її, укласти на деко, підлити трохи води, змастити маслом і поставити в гарячу духовку, щоб підрум’янилася. Потім жар зменшити і дожарувати до готовності, поливаючи її соком, що з неї стікає.

Можна фарш робити і без горіхів, з однієї печінки. А можна ще з печінки і грибів, рису з курагою і родзинками, та мало чи ще, що і з чим. Наприклад, згасити шматочки у вишневому соусі, в крайньому випадку, в соусі з мірабелі (або інших слив) з курагою і родзинками. Це вже зовсім просто — посолити, обсмажити в олії, скласти в каструльку, залити соусом, засипати ароматами і тушкувати. Читати далі »

Июн 6 2011

Пельмені сибірські.

Пельмені сибірські.
Для приготування тіста: 320 г. борошна, 1 яйце, 120 г. води, 7г. солі. Для приготування фаршу: 200 г. м’якоті яловичини, 240 г. м’якоті свинини, 28 г. цибулі ріпчастої, чайна ложка солі, 160 г. молока (води, бульйону), 20 г. борошна для підсипання. Для подачі на стіл: 75 г. масла або 50 г. масла + 25 г. оцту.

Просіяне борошно насипати на стіл, зробити в ньому ямку, влити туди воду, яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Готове тісто закрити кришкою і дати йому постояти близько півгодини. За цей час приготувати фарш: Пропустити через м’ясорубку яловичину і свинину жирну з часником, цибулею, додати перець, сіль, молоко або бульйон і добре вимішати. Потім тісто нарізати на шматки, розкачати варениці, а в центр покласти готовий фарш і сформувати пельмені. Варити невеликими партіями у киплячій воді (на 1 кг. виробів 4 л. води і 40 г. солі). Подавати до столу пельмені рекомендовано з маслом.

Июн 6 2011

Пельмені з грибами.

Пельмені з грибами
Для приготування тіста: 320 г. пшеничного борошна, 1 маленьке яйце, 120 г. води, 7 г. солі, 20 г. борошна для підсипання, 100 г сметани. Для фаршу у пельмені: 150 г. вареного рису, 40 г сушених грибів, 50 г. ріпчастої цибулі, 50 г вершкового олії, сіль.

Просіяне борошно насипати на стіл, зробити в ньому ямку, влити туди воду, яйце, додати сіль і замісити круте тісто. Готове тісто закрити кришкою і дати йому постояти близько півгодини. За цей час набухає клейковина і тісто робиться еластичним. Потім тісто нарізати на шматки і сформувати пельмені. Варити невеликими партіями у киплячій воді (на 1кг. виробів 4 л. води і 40 г. солі). Подавати з маслом, з маслом і уксусом, зі сметаною, з тертим гострим сиром. Приготування фаршу: Сухі гриби замочити, зварити, дрібно порубати, злегка обсмажити, додати пассерованну цибулю, з’єднати з рисом і перемішати. Читати далі »

Фев 21 2011

Вареники з печінкою.

Вареники з печінкою.

Для приготування вареників беремо: 1 склянку пшеничного борошна, 1 яйце, 1 / 4 склянки води, 2 столових ложки вершкового масла, сіль. Для фаршу 400 г. печінки, 3 цибулини, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, перець чорний мелений, зелень кропу і петрушки.

Борошно просіяти, зібрати гіркою, вгорі зробити лунку, влити збиті сирі яйця, додати воду і замісити тісто (не дуже круте). Посипати брошном, накрити рушником і дати постояти 30 — 40 хвилин. Печінку треба очистити від жовчних проток, зняти плівку, дрібно нарізати і підсмажити на олії з частиною цибулі до готовності. Охолоджену печінку пропустити через м’ясорубку, додати сіль, перець, подрвбнену зелень, дрібно нарізану цибулю — пасеровану в олії, добре перемішати. Тісто розкачати тонким (1,5 мм.) Пластом, склянкою видавити круглі коржі. На кожен коржик покласти чайну ложку приготовленого фаршу, краї тіста змастити збитим сирим яйцем і з’єднати. Опустити вареники в підсолену киплячу воду і варити, поки вони не спливуть на поверхню. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Подавати з вершковим маслом.

Вареники з печінкою — (Молдавська кухня)

Page 1 of 212