Оселедець в маринаді.
Не завжди оселедець буває готовим блюдом. Радимо самим навчитися маринувати рибу. Тушки (або філе) замороженого оселедця розморозити, вимити, порізати на шматки і укласти в неокисляєму емальовану посуду, залити холодним маринадом, олією і витримати на холоді протягом доби, маринад приготувати так: винний оцет розвести водою (1:1); Читати далі
Котлети з риби
Для pублених виробів з pиби підходять: зубатка, судак, щука, тpеска, хек, сайда і т.д.
КОТЛЕТИ РИБHІ.
Що потрібно для приготування котлет: 300 г філе pиби, 100 г булки, 2-3 яйця, 0.5 скл. молока, 5 ст.л. паніpовочних сухаpій, 100 г рослиної олії, 3 ст.л. вершкового масла, зелень, сіль, перець.
Філе очистити від шкіри та кісток, нарізати на шматки і пpопустити чеpез мясоpубку разом з pозмоченною в молоці булкою. Додати сіль, перець, 1 яйце і розмішати. Далі або пpосто змочити в яйці, обваляти в сухаpях і обжаpить, або не полінуватися і пpоробити хитpу операцію: на сеpедині кожного коржика покласти шматочок масла, pастеpтого з дрібно нарізаною зеленню, і завеpнути кожну pулетиком. Потім — див. вище: яйце — сухаpі — обжаpити. Читати далі
Качення по російськи.
Беремо качку і за допомогою ножа здираємо з неї шкірку з жиром. Потім зрізаються крильця, ніжки, філе — Все, що зрізається. Нарізаємо кільцями ріпчаста цибулю. Дрібно нарізаємо качину шкірку з жиром.
Ставимо на плиту качатницю. Коли вона нагріється — кладемо в неї половину нарізаного качиного жиру. Закриваємо кришкою. Коли шкварки придбають золотистий колір жир виливаємо на сковорідку, а шкварки викладаємо на тарілку.
Укладаємо жир, що залишився зі шкіркою в качатник. Чекаємо поки він дійде до кондиції. Попутно на витопленому качиному жиру (той, який ми вилили на сковорідку) пасеруємо половину всіеї цибулі, що ми нарізали. Коли вона ожариться — викладаємо її на шкварки. Читати далі
Бутерброди з оселедцем
Продукти: Хліб пшеничний — 100 г, оселедець (філе) — 25 г, лимон — 1 / 2 шт.
Оселедець почистити, голову, шкіру і кістки видалити. Філе розрізати на вісім шматочків, викласти їх в тарілку і полити лимонним соком. Через 15-20 хвилин підготовлені шматочки риби розкласти на тонкі скибочки білого хліба, прикрасити бутерброди часточками лимона.
Темпура
Для приготування цієї кулінарної страви нам знадобиться: 400 г філе білої риби, 300 г креветок, 1 морква, 3 картоплини, 1 цибулина. Для тіста: 2 яйця, 300 г колотого льоду, 2 чашки борошна.
Для соусу: 4 ст. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки рисового вина саке чи звичайного білого вина, 3 ст. ложки тертої білої редьки.
Рибу нарізати пластинами шириною 0,5 см. Моркву, картоплю і цибулю нарізати кільцями однакової товщини. Для тіста збити яйця, додати лід і борошно. Рибу, креветки, моркву, картоплю та цибулю занурити в тісто і обсмажити в олії. Для отримання хрусткої скоринки важливо, щоб була велика різниця в температурі між продуктами і жиром, в якому вони смажаться.
Потім приготувати соус із соєвого соусу, вина і тертої редьки. Блюдо їдять, умочуючи кожен шматочок в соус.
(Японська кухня)
Лосось на ложі з запечених томатів.
Філе лосося — 500 г, помідори — 600 г, олія оливкова — 75 г.
Для маринаду: херес — 50 г, мед — 2 ст. ложки, часник — 1 часточка, лайм або лимон (сік і цедра) — 1 шт., соєвий соус — 3 ст. ложки.
Для маринаду змішати херес, мед, часник, цедру, сік лайма, соєвий соус і залити філе лосося. Накрити плівкою і залишити в холодильнику на ніч. Розігріти духовку до 200 С. Помідори розрізати, помістити в духовку, полити оливковою олією, запікати 20-25 хв, вийняти, очистити від Шкірки. Лосось розрізати на 4 стейка, обсмажити на сковороді на оливковій олії протягом 2 хв. Перевернути і смажити ще 2 хв. Посолити і поперчити за смаком. Розкласти томати по тарілках, зверху покласти філе лосося, полити маринадом. Подавати з вареним рисом.