Ви переглядаєте записи по тегу: Гірчиця

Янв 26 2011

Строкатий салат (екзотика).

Строкатий салат (екзотика)

Сир і очищене від шкірки і серцевини яблуко нарізають невеликими кубиками. Молоді печериці тушать і розрізають навпіл, більші — на кілька частин. Перець, з якого попередньо видаляють серцевину, нарізують кільцями і змішують з часточками мандарина або з розрізаними поперек часточками апельсина. З йогурту, гірчиці, меду, соку лимона і цедри апельсина готують соус і поливають їм салат.

Для приготування салату треба: Сир — 50 г, яблука — 30 г, печериці — 25 г, перець солодкий червоний — 40 г, апельсин — 40 г, йогурт — 100 г, гірчиця — 2 г, мед — 10 г, сік лимонний — 5 г, цедра апельсинова — 1 г.

Ноя 11 2010

Майонез Класичний «Провансаль».

Як приготувати майонез?

Для приготування майонезу потрібно взяти такі продукти:  олія маслинова (або соняшникову рафіновану) — 750 г, яйця (жовтки) — 90 г (6 шт.), Гірчиця готова — 25 г, оцет 3% — 150 г, цукор — 20 г.

Спочатку відокремимо жовтки від білків. Розколіть яйце і переверніть вниз тупою частиною, одночасно знявши верхівку. Жовток залишиться на дні, а білок стече сам. Про всяк випадок нагадаємо, що операцію цю треба робити над мискою. Потім переллємо жовток в гостру частину. І знову залишки білка стечуть. У сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, додати гірчицю, сіль і добре розмішати лопаткою. Потім при безперервному збиванні влити олію спочатку по одній, а потім по 2-3 столові ложки.

Масло повинно мати температуру 12-16 С °. При такій температурі рослинне масло краще емульгує, тобто, розбивається на дрібні кульки, які розподіляються в яєчному жовтку, не з’єднуючись між собою.

Кожну нову порцію масла вливати після того, як закінчилося емульгування попередньої порції. Коли все масло буде проемульгіровано, виходить густий соус — майонез, який тримається добре на лопатці.

У приготовлений соус-майонез влити оцет, додати цукор, добре розмішати; оцет можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком; після введення оцту соус стає трохи рідкішим і білішим.

При неправильному виготовленні або тривалому зберіганні соусу-майонезу емульсія може зруйнуватися: кульки масла з’єднаються між собою, внаслідок чого масло частково виділиться на поверхню, порушуючи однорідність соусу, станеться так зване відмаслювання соусу. Щоб відновити однорідність соусу, необхідно знову розбити масло на дрібні кульки.

Читати далі »

Сен 20 2010

Вінегрет овочевий

Вінегрет овочевий

Картопля — 30 г, морква — 15 г, буряк — 20 г, огірки малосольні, цибуля зелена або ріпчаста, капуста квашена.

Відварені картоплю, моркву, буряк — нарізати тонкими скибочками, теж нарізати огірки. Цибулю нашаткувати. Капусту перебрати і віджати, якщо дуже кисла — промити.
Овочі з’єднати і заправити олією, оцтом, сіллю, перцем і гірчицею. Можна також заправити майонезом  або салатною заправкою, додавати засолені або мариновані гриби та філе оселедця, нарізане навскіс тонкими шматочками. Влітку кладуть свіжі помідори, зелений салат, а замість квашеної капусти — мариновану.

Сен 16 2010

Салат з варених білих грибів.

Салат з варених білих грибів

для приготування кулінарного речепту потрібно взяти : білі гриби — 500 г, оцет — 50 г, цукор — 30 г, сіль — 10 г, гірчиця — 10 г, рослинна олія — 30 г, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист.

Білі гриби очистити від землі, тонко зрізати з них шкірку, відокремивши капелюшок від ніжки, промити, нарізати кубиками і кип’ятити 20 хв у підсоленій воді, потім добре відцідити і охолодити. Для салату потрібно приготувати маринад з оцту, гірчиці, розмеленого чорного перцю, з додаванням цукру і солі. Коли цукор повністю розчиниться, залити гриби маринадом. Зверху накришити лавровий лист. Витримавши 2 години, збризнути салат рослинною олією і подавати на стіл.

Авг 29 2010

Салат із буряка.

Салат із буряка.

Хрін і відвариний буряк подрібнити на крупній тертці, додати пасеровану цибулю, сіль, оцет, перемішати, заправити майонезoм, гірчицею. При подачі прикрасити зеленим горошком і зеленню петрушки.


Буряки — 400 г, цибуля ріпчаста — 100 г, хрін — 100 г, майонез — 100 г, готова гірчиця — 10 г, зелений горошок — 50 г, рослинна олія — 20 г, оцет — 10 г, петрушка.

Авг 25 2010

Салат польський.

Салат польський.

Спаржу та картоплю відварити, остудити і нарізати дрібними кубиками, зелену цибулю — маленькими шматочками. Підготовлені овочі заправити соусом.
Для цього сметану закип’ятити, додати підсушену муку, помішуючи, довести до кипіння. Злегка охолоджену масу заправити сирими жовтками, гірчицею, сіллю, оцтом, цукром (за смаком) і охолодити.

Для салату: Спаржа — 450 г, картопля — 250 г, зелена цибуля — 30 г.

Для соусу: сметана — 250 г, жовтки — 2 шт., пшеничне борошно — 30 г, готова гірчиця — 30 г, цукор — 10 г, оцту — 20 г. Сіль за смаком.

Авг 22 2010

Чатні гостра пряна приправа.

Чатні гостра пряна приправа.

Яблука (антонівка)- 200 г, родзинки — 75 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., Помідори — 2 шт., Цукор — 200 г, по щіпці порошку імбиру і гвоздики, гірчиця, винний оцет.

Яблука очистити, звільнити від серцевини і згасити на слабкому вогні, додавши трохи води. Ізюм та цибулю дрібно нарубати. Помідори обшпарити окропом і зняти з них шкіру. Всі продукти скласти в одну каструлю і поставити тушкувати на слабкому вогні на 1 г. Охолодити і подавати до холодного м’яса або риби. Приправа добре зберігається в холодильнику.