Квас «Перлинка»
Воду закип’ятити і покласти в нюю цукор. Промиті лимони нарізувати разом з цедрою скибочками, злегка роздавити разом з цукром і покласти в солодку воду. Додати розтерті з цукром дріжджі, ретельно розмішати. Через 10-12 годин процідити крізь марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити. Поставити в холодне місце. На наступний день квас готовий до вживання.
Продукти для приготування квасу: 4 лимона, 800-1000 г цукру, 30-40 г дріжджів, 10 л води.
Ви переглядаєте записи по тегу: Квас
Хлібний квас.
Хлібний квас готується так. Житні сухарі покласти в каструлю або бочечку, залити окропом, дати постояти 3-4 години. Після цього настій процідити, покласти в нього дріжджі, цукор і м’яту. Накрити серветкою і залишити для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне піниться, його треба вдруге процідити і розлити в пляшки, в які заздалегідь покласти по кілька родзинок, і закупорити (пробки перед закупорюванням розмочити в окропі до еластичності), закріпивши після укупорки пробки шпагатом. Пляшки винести в холодне місце і залишити там в горизонтальному положенні. Через 2-3 дні квас буде готовий. На 10-12 пляшок квасу йде — 1 кг. житнього хліба, 25 г. м’яти, 50 родзинок.
Петровський квас
Рецепт дан з розрахунку на 5 літрів квасу. Нарізати тонкими скибочками житній хліб і підсушити його у духовці або в печі, поки вони не стануть коричневими. Сухарів потрібно взяти 800 г. Залити їх 4 л. окропу і поставити відстоятися на 2 години. Потім процідити через сито. Додати 25 г. дріжджів і цукру за смаком (орієнтовно-0,5кг). Отриманий квас потрібно вистоювати приблизно 5-6 годин. У готовий напій додати 100 г. тертого хрону, змішаного з 100 г. меду. Приготовлений напій розлити по ємкостях і поставити на холод. Краще всього подавати «Петровський квас» до м’ясних страв. За бажанням у нього можна додати спеції, трохи сушеної м’яти.
Клубнічний квас.
Приготувати квас із клубніки.
Дрібну, але зрілу клубніку сортують, миють, дають стекти воді, очищають і укладають в емальований посуд, потім заливають водою (1стакан на 750г. ягід), нагрівають до кипіння і знімають з вогню. Після 10-хвилинної витримки сік фільтрують, додають столову ложку меду, 4 чайні ложки цукру, 1г. лимонної кислоти, розмішують, знову фільтрують і розливають в пляшки темні, які наповнюють на 7-10см. нижче горла. в кожну пляшку кладуть по 2-3 родзинки. Пляшку закупоруют поліетиленовою пробкою, яку закріплюють на горлечку м’яким дротом або шпагатом, виносять у холодне місце. Через 7-10 днів квас буде готовий до вживання. Якщо потрібно прискорити процес, квас на два дні ставлять у тепле місце, а потім виносять в холодне. Квас буде готовий на четвертий день.
ПРИГОТУВАННЯ КВАСУ ІЗ ЯБЛУК.
ПРИГОТУВАННЯ КВАСУ ІЗ ЯБЛУК.
Береться 1-1,5 кг яблук для чудо кваса, миється, ріжеться на шматки разом зі шкіркою, заливається 5 л. води й вариться (як на компот). Далі остуджується, проціджується, тверду частину можна викинути. У рідку додається 1-2 склянки цукру (за смаком) і 5-10 грам дріжджів також цедру від апельсина або лимона. Все це ставиться в тепле місце на 1-2 дні. А після можна вживати квас в холодному або в іншому вигляді, як вам подобається.
Квас медово-пряний.
Приготування квасу медово-пряного.
В емальовану каструлю заливають 5 літрів води і опускають в нею марлевий вузлик з прянощами: хміль, кориця,імбир, кордамон і трохи гвоздики (якщо чогось не знайдете — Нестрашно). Кількість прянощів та їх співвідношення визначають за смаком. Аромат прянощів не повинен занадто виділятися і заглушати аромат меду. Воду з прянощами кип’ятять на малому вогні до 5 хв., потім прянощі видаляють або заливають у каструлю. У охолоджену до 40 градусів пряну воду додають 0.6 кг меду, 20-25 г. лимонної кислоти (за смаком), рідину розмішують і охолоджують до 25 градусів, після чого задають 2-3 столові ложки розлучених хлібних дріжджів і 50 родзинок. На наступний день при появі явних ознак бродіння молоде сусло треба перелити через лійку з марлею для фільтрації в літрові пляшки, в які заздалегідь покласти 2-3 родзинки. Пляшки добре закрити пробками і поставити в холодильник для зупинення процесу бродіння холодом і дати можливість, що утворилася вуглекислоті розчинитися, наситити квас, зробити його ігристим. Через 3 — 5 днів напій готовий і його можна подавати до столу.
WARNING: Чим довше ви будете витримувати квас до його розливу в бутлі тим більше він буде містити алкоголю, проте не переусердсвуйте, а то зіпсуєте продукт. Наведений рецепт дає утримання 2% .
Грушевий квас
Треба взяти для приготування напою: 1 кг груш, 12 г дріжджів, 2 ст. ложкі борошна.
Стиглі груші залити водою, додати дріжджі, розведені в склянці води, жменя пшеничного борошна. Залишити на 3 доби для закисання. Води треба літрів 7-8. Ось і грушевий квас готовий.
Грушевий квас!
МЕДОВИЙ КВАС: Відмінного смаку.
МЕДОВИЙ КВАС: Відмінного смаку.
Покладіть в кадочку 1 фунт перебраних родзинок і п’ят ізрізаних гуртками лимонів, облийти 4 фунтами гарною патокою; потім налий туди пляшок 30 окропу і дай остигнути. Тим часом, підбовтати чайну чашку дріжджів трьома ложками борошна, виклади це в холодне місце щоб охолов квас, а на другий день можна в ніього додати ще 5 або 6 пляшок холодної води. Коли родзинки з лимонами спливуть на поверхню, то зніми їх, розлий квас в пляшки, які треба хорошенько закупорити і поставити в холодне місце.
("Кухмістер XIX століття", 1854)