Закуска морська.
Для приготування цієї закуски потрібно взяти: Мерлуза або інша риба — 300 г, 8-10 філе анчоусів, 300 г картоплі, 2 солоних огірки, 3-4 помідори, 1 печений червоний буряк, 1 головка ріпчастої цибулі, 3-4 зварених круто яйця, 6 ст.л. майонезу, 12-16 маслин, 3-4 ст.ложки рослинного масла, петрушка, чорний перець, лимон, оцет, сіль. Читати далі
Бутерброди з бринзою і редисом
Хліб пшеничний — 100 г, бринза — 50 г, масло вершкове — 10 г, редиска-20 г, цибуля ріпчаста — 10 г, маслини — 5 г, перець мелений червоний.
Бринзу протерти через сито, додати перець, олію, натерту цибулю і дрібно нарізаний редис. Отриманою сумішшю намазати скибочки хліба, прикрасити маслинами і шматочками редиски.
Салат зі свіжих овочів — типу «шопський».
Цибулю дрібно нарізати. У солодкого болгарського перцю вирізати плодоніжку, ретельно видалити насіння й нарізати смужками. Стручок гострого перцю також обробити і дрібно нарізати. Огірок розрізати по довжині на 4 частини, а потім нарізати кубиками. Помідори також нарізати кубиками. Все добре розмішати і посолити. Викласти овочі в салатник, заправити бринзою, маслинами і петрушкою. За бажанням салат сбризнути кількома краплями оцту.
Помідори — 300 г, огірки — 200 г, маленький стручок гострого перцю, бринза — 150 г, ріпчаста цибуля — 100 г, солодкий болгарський перець — 100 г, маслини — 50 г, петрушка — 50 г, рослинне масло — 30 г, сіль.
Салат з консервованих червоних помідорів (зимовий).
Цибулю дрібно нарізати, злегка посолити і розділити на дві частини. Одну частину викласти на дно салатник. Зверху акуратно укласти помідори, нарізані кружильцятами і покрити їх іншою частиною цибулі. Залити томатним соком, попередньо з’єднавши його з рослинним маслом і заправивши за смаком лимонним соком або оцтом (для аромату до оцту можна додати кілька крапель рому або ароматного вина). Салат витримати в холодному місці 20-30 хвилин. Перед подачею прикрасити зверху маслинами.
Консервовані очищені помідори — 600 г, ріпчаста цибуля — 200 г, маслини — 100 м, рослинне масло — 50 г, сіль і за бажанням кілька крапель лимонного соку або оцту.
Салат з латуку (або зелений салат) — по-грецьки.
Очищений і вимитий зелений салат (або латук) нарізати тонкими смужками, збризнути солоною водою і скласти в салатник. Заправити рослинною олією (оливковою), товченими ядрами волоських горіхів і кислим молоком, збитим з дрібно нарізаним кропом (половину всієї кількості). Салат перемішати, зверху посипати кропом і прикрасити маслинами.
Зелений салат (або латук) — 400 г, волоські горіхи — 30 г, кисле молоко — 30 г, олія рослинна — 30 г, кріп — 50 г, маслини — 10-15 шт., сіль.
Салат з червонокачанної капусти
Капусту дрібно нашаткувати, перетерти із сіллю, залити оцтом і залишити на 5-6 годин. Потім посипати чорним меленим перцем і заправити рослинним маслом. Готовий салат укласти в салатницю, прикрасити маслинами і посипати рубаним яйцем.
Капуста — 300 г, оцет — 30 м, рослинне масло — 45 г, яйце — 1 шт.
Салат російський.
Картопля — 500 г, селера — 20 г, морква — 50 г, зелений горошок — 200 г, свіжі гриби — 100 г, солоні огірки — 200 г, шинка або варена ковбаса — 200 г, квашене або свіже яблуко, майонез — 100 г.
Гриби відварити, дрібно нарізати, варену картоплю, моркву, селеру, шинку, огірки, яблука нарізати кубиками. Горошок відварити або замінити консервованим. Підготовлені продукти посолити, залити майонезом і добре перемішати. Прикрасити можна маслинами, тонкими кружальцями лимона, яйцем.