Южноафриканское печенье к кофе.
Для приготовления печенья надо взять пол кило муки, 5 грамм соли, пакетик разрыхлителя, 60 грамм масла сливочного, два яйца, одну-две столовых ложки молока, пол кило сахара, пол ложки воды, пол ложки чайной молотого имбиря, ну и жир для обжарки. Читати далі
Телятина в майонезі.
Для приготування беремо 1 кг телятини (від задньої ноги), 1 / 2 головки часнику, по 1 шт. цибулі, моркви, петрушки та селери, 2 склянки води, сіль і перець за смаком.
Для пиготування майонезу беремо 500 г рослинного масла, 1 жовток, 2 чайні ложки цукру, 1 лимон, сіль, перець і оцет за смаком.
Промите м’ясо відбити сапою, щоб вийшов тонкий шматок, змастити його розтертим з сіллю часником, поперчити, згорнути рулетом туго, загорнути щільно в серветку, перев’язати шпагатом через кожні 3-4 см, як рулет, покласти в каструлю або довгасту жаровню, залити киплячим посоленим відваром з води з корінням так, щоб весь рулет був покритий рідиною, поставити на сильний вогонь, закип’ятити, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні наближено 2 ч. Остудити м’ясо в бульйоні, потім вийняти, обсушити, нарізати товстими скибами, розкласти на блюдо, залити майонезом. Навколо м’яса покласти шматочки відварних, нарізаних кубиками овочів, підбираючи за кольорами: морква, ріпа, буряк, зелений горошок, свіжі та солоні огірки, рубану зелень петрушки і кропу. Читати далі
Ширін — ПЛОВ
Рис перебираємо і замочуємо в холодній воді не на довго. Потім варимо до напівготовності і відкидаємо на друшляк. В каструлю або казанок кладемо вершкове (топлене) масло і нагріваємо. Висипаємо в нього рис, родзинки і курагу, додаємо цукор, перемішуємо і далі до готовності, як звичайно. Читати далі
Фрукти смажені в тісті.
Беремо для приготування: 450 г. свіжих фруктів. Банани, ананаси, яблука, груші нарізати на скибочки. Маленькі за розміром фрукти або ягоди, такі як полуниця, можна смажити цілком.
Тісто: 200 г. борошна, 1 ст.л. сухого молока (за бажанням), 0.5 ч.л. пекарського порошку або соди (за бажанням), 300 мл. теплого молока, кориця.
Змішайте всі компоненти і збийте вінчиком тісто, досить густе, щоб воно обволікало фрукти. Покладіть в тісто жменю фруктів, перемішайте так, щоб кожен шматок повністю покрився тістом. Нагрійте топлене масло в невисокій каструлі на середньому вогні. Масло готове, якщо крапля тіста, що впала в нього, пузириться і відразу піднімається на поверхню. Виймайте шматочки фруктів з тіста і обережно опускайте їх в гаряче масло. Смажте 3-4 хв, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Вийняти шумівкою і покласти в друшляк, щоб масло стекло. Посипати цукрових пудрою.
Готуємо вафлі по-фламандськи
Для приготування вафлів потрібно: 220 г борошна, 125 г масла, 1 ст. ложка цукру, 250 г молока, 15 г дріжджів, 3 яйця, лимон, сіль.
Масло розтерти з цукром, додати яйця, борошно і розведені в невеликій кількості теплого молока дріжджі, потім влити залишок молока. Приправити сіллю і соком лимона. Замісити тісто і поставити в тепле місце. Тісто, що підійшло випікати в спеціальній формі для вафель, заздалегідь посипавши її ванільним цукром.
Пожарські котлети
Для приготування потрібно взяти: 350 г курячого м’яса, 150 г яловичини, перець, сіль, сметана, масло, 1 яйце, панірувальні сухарі.
М’ясо провернути через м’ясорубку, додати трохи солі і перцю, сметани і сформувати біфштекси. У середину кожного покласти по шматочку масла. Обваляти в яйці і сухарях і обережно засмажити в олії.
Як приготувати майонез?
Для приготування майонезу потрібно взяти такі продукти: олія маслинова (або соняшникову рафіновану) — 750 г, яйця (жовтки) — 90 г (6 шт.), Гірчиця готова — 25 г, оцет 3% — 150 г, цукор — 20 г.
Спочатку відокремимо жовтки від білків. Розколіть яйце і переверніть вниз тупою частиною, одночасно знявши верхівку. Жовток залишиться на дні, а білок стече сам. Про всяк випадок нагадаємо, що операцію цю треба робити над мискою. Потім переллємо жовток в гостру частину. І знову залишки білка стечуть. У сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, додати гірчицю, сіль і добре розмішати лопаткою. Потім при безперервному збиванні влити олію спочатку по одній, а потім по 2-3 столові ложки.
Масло повинно мати температуру 12-16 С °. При такій температурі рослинне масло краще емульгує, тобто, розбивається на дрібні кульки, які розподіляються в яєчному жовтку, не з’єднуючись між собою.
Кожну нову порцію масла вливати після того, як закінчилося емульгування попередньої порції. Коли все масло буде проемульгіровано, виходить густий соус — майонез, який тримається добре на лопатці.
У приготовлений соус-майонез влити оцет, додати цукор, добре розмішати; оцет можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком; після введення оцту соус стає трохи рідкішим і білішим.
При неправильному виготовленні або тривалому зберіганні соусу-майонезу емульсія може зруйнуватися: кульки масла з’єднаються між собою, внаслідок чого масло частково виділиться на поверхню, порушуючи однорідність соусу, станеться так зване відмаслювання соусу. Щоб відновити однорідність соусу, необхідно знову розбити масло на дрібні кульки.
Салат з помідорів і огірків з хріном.
Салатник попередньо натерти часником. Покласти в нього шарами нарізані тонкими кружальцями помідори і огірки, поливаючи кожен шар салатною заправкою, приготовленою з олії, оцту, солі, цукру і перцю. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і тертим хріном.
Помідори — 80 г, огірки — 30 г; для заправки: масло рослинне — 20 г, оцет — 5 г, сіль, цукор, перець; цибуля зелена — 20 г, хрін — 10 г, часник — 1 часточка.