Цибулю (бажано солодку) нарізаємо «квадратиком». Заливаємо цибулю оцтом і «жмикаєм». Оцту не шкодуємо. Все це чуть-чуть солимо (за смаком). Перемішуємо, поперчити, полити щедро рослинним маслом. Вживається з 10 пляшками портвейну і скоринкою чорного хліба.
Ви переглядаєте записи по тегу: Оцет
Закуска морська.
Закуска морська.
Для приготування цієї закуски потрібно взяти: Мерлуза або інша риба — 300 г, 8-10 філе анчоусів, 300 г картоплі, 2 солоних огірки, 3-4 помідори, 1 печений червоний буряк, 1 головка ріпчастої цибулі, 3-4 зварених круто яйця, 6 ст.л. майонезу, 12-16 маслин, 3-4 ст.ложки рослинного масла, петрушка, чорний перець, лимон, оцет, сіль. Читати далі
Салати з Хріну.
Салати з Хріну, але мабуть це більше звучить як приправа до мясних страв.
Хрін з оцтом.
До натертого хріну (приблизно півкіло) додається 2-3 ч.л. цукру і трохи менше 1 ч.л. солі. Все перемішується. Потім береться 3% оцет і доливається у хрін, поки не буде досягнута потрібна консистенція (хрін повинен бути соковитим, причому сік повинен бути видно). Одночасно пробується. Якщо потрібно, додається цукор, сіль, або якщо сильно кислий виходить, то кип’ячена вода. Читати далі
Приготувати Соус «Беарнез».
Приготувати Соус «Беарнез»
Варити при слабкому нагріванні протягом 20-30 хвилин оцет з цибулею, часником, естрагоном. Потім протерти отриману суміш через сито, ввести в неї жовтки і поставити на водяну баню. Постійно помішуючи, додати поступово маленькими шматочками масло.
Для приготування соусу треба взяти: Оцет — 250 г, цибуля — 150 г, яйця (жовтки) — 3 шт., Часник — 2 г, масло вершкове — 150 г, естрагон, сіль за смаком.
Майонез Класичний «Провансаль».
Як приготувати майонез?
Для приготування майонезу потрібно взяти такі продукти: олія маслинова (або соняшникову рафіновану) — 750 г, яйця (жовтки) — 90 г (6 шт.), Гірчиця готова — 25 г, оцет 3% — 150 г, цукор — 20 г.
Спочатку відокремимо жовтки від білків. Розколіть яйце і переверніть вниз тупою частиною, одночасно знявши верхівку. Жовток залишиться на дні, а білок стече сам. Про всяк випадок нагадаємо, що операцію цю треба робити над мискою. Потім переллємо жовток в гостру частину. І знову залишки білка стечуть. У сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, додати гірчицю, сіль і добре розмішати лопаткою. Потім при безперервному збиванні влити олію спочатку по одній, а потім по 2-3 столові ложки.
Масло повинно мати температуру 12-16 С °. При такій температурі рослинне масло краще емульгує, тобто, розбивається на дрібні кульки, які розподіляються в яєчному жовтку, не з’єднуючись між собою.
Кожну нову порцію масла вливати після того, як закінчилося емульгування попередньої порції. Коли все масло буде проемульгіровано, виходить густий соус — майонез, який тримається добре на лопатці.
У приготовлений соус-майонез влити оцет, додати цукор, добре розмішати; оцет можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком; після введення оцту соус стає трохи рідкішим і білішим.
При неправильному виготовленні або тривалому зберіганні соусу-майонезу емульсія може зруйнуватися: кульки масла з’єднаються між собою, внаслідок чого масло частково виділиться на поверхню, порушуючи однорідність соусу, станеться так зване відмаслювання соусу. Щоб відновити однорідність соусу, необхідно знову розбити масло на дрібні кульки.
Салат з варених білих грибів.
Салат з варених білих грибів
для приготування кулінарного речепту потрібно взяти : білі гриби — 500 г, оцет — 50 г, цукор — 30 г, сіль — 10 г, гірчиця — 10 г, рослинна олія — 30 г, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист.
Білі гриби очистити від землі, тонко зрізати з них шкірку, відокремивши капелюшок від ніжки, промити, нарізати кубиками і кип’ятити 20 хв у підсоленій воді, потім добре відцідити і охолодити. Для салату потрібно приготувати маринад з оцту, гірчиці, розмеленого чорного перцю, з додаванням цукру і солі. Коли цукор повністю розчиниться, залити гриби маринадом. Зверху накришити лавровий лист. Витримавши 2 години, збризнути салат рослинною олією і подавати на стіл.
Салат зі змішаних свіжих овочів
Салат зі змішаних свіжих овочів
Очищені яблука, огірки і цибулю нарізати кубиками, змішати, заправити попередньо приготованим заправленням з томату-пюре, рослинного олії, декількох крапель оцту або лимонного соку з додаванням солі. Посипати меленим перцем і дрібно нарізаною петрушкою. Витримати в холодильнику протягом 1 години. Перед подачею на стіл салат можна прикрасити звареним круто яйцем.
Огірки — 300 г, ріпчаста цибуля — 100 г, яблука — 100 г, томат-пюре — 20 г, рослинна олія — 30 г, оцет — 15 г, петрушка, сіль.
Салат з капусти з морквою і яблуками.
Салат з капусти з морквою і яблуками.
Очищені яблука нарізати скибочками, морква нарізати соломкою довжиною 4-5 см. Білокачанну капусту нашаткувати, перетерти із сіллю. Все це перемішати, скласти в салатник, додати цукор і полити оцтом. Цей салат подають до рибних і м’ясних страв.
Капуста білокачанна — 500 г, морква — 1 шт., Яблуко — 1 шт., Оцет — 50 г, цукор і сіль за смаком.