Варенуха.
Сушку груш, яблук, вишень, слив, інжиру і ріжки помити, залити в горщику горілкою, додати меду за смаком, перцю-стручків. Горщик накрити шматком хліба, обмазати прісним тістом.
Поставити на 12:00 в гарячу піч. Пити гарячий. Овочі можна їсти.
Рагу по-БОЛОНСЬКИЙ
На 400 грамів макаронних виробів вам потрібно: 200 грамів яловичини провернути через м’ясорубку або подрібненої іншим способом, 2 курячі печінки, 25 грамів сухих грибів, 1 цибулина, 1 невелика морквина, 1 гілочка селери, пучок петрушки, 3 столові ложки томат пасти, 30 грамів свинячої грудинки, 20 грамів вершкового масла, 50 грамів тертого твердого сиру, щіпка цукру (за смаком), щіпка меленого мускатного горіха, сіль і перець.
Розмочити в теплій воді сухі гриби. Тим часом крупно наріжте грудинку разом з петрушкою і зубчиком часнику. Окремо дрібно нарубати цибулю, моркву і селеру. Обсмажте нарубану зелень і овочі разом з нарізаною грудинкою в вершковому маслі протягом 10 хвилин. Потім додайте проверчене м’ясо і обсмажуйте його до тих пір поки воно не посвітлішає. Після цього влийте вино і почекайте поки воно не випарується. Тільки після цього влийте томат-пасту, розведену невеликою кількістю теплої води. Посоліть, поперчіть, додайте (за смаком) дрібку цукру і тертого мускатного горіха, потім крупно нарізані гриби і курячу печінку. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні протягом години. Відваріть макарони, викладіть в них соус, перемішайте і посипте тертим сиром.
Як зберегти вітаміни під час приготування страв.
Для зменшення втрат вітаміну C слід дотримуватися наступних правил.
Не зберігати очищену і нарізану картоплю тривалий час до приготування у воді;
При приготуванні страв треба користуватися посудом покритим емаллю і бажано, щоб вона була без подряпин та варити їжу в каструлі при закритій кришці і не залишати готовий суп довго відкритим.
Закладати овочі для варіння в киплячу воду (невеликими порціями, щоб кипіння не переривалося), при цьому не допускаючи занадто бурхливого кипіння та намагайтесь не залишати готові страви тривалий час на гарячій плиті і в теплому приміщенні. Читати далі
Що потрібно для приготування юшки і так, беремо на 1 кг малої риби: вода — 1,5-2 л, цибуля ріпчаста — 2 шт., Морква — 1 шт., корінь петрушки — 1-2 шт., пшоно — 1 / 3 склянки, масло рослинне — 1-2 ст. ложки, лавровий лист — 2 шт., чорний духмяний перець — 5-6 горошин, зелень кропу — 1 пучок.
Рибну дрібницю потрошать, промивають, опускають у холодну воду, варять у протягом 1-2 годин, а потім проціджують через сито. Овочі нарізають скибочками і пасерують на олії. У киплячий рибний бульйон засипають перебране і промите пшоно, проварюють його 10-15 хвилин, потім закладають пасеровані овочі і доварюють вуха до готовності крупи та овочів. При подачі вуха посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.
Комбінований салат з макаронами (італійський рецепт)
М’ясо (курча чи молода баранина) — 300 г, морква — 100 г, селера (Корінь) — 50 г, гриби — 100 г.
Макарони відварити в підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Очищену моркву, селеру й гриби нарізати кубиками, відварити в злегка підсоленій воді, додавши рослинного масла, потім воду злити, а овочі охолодити.
М’ясо нарізати кубиками і посипати чорним перцем. Майонез розвести овочевим відваром (однієї частиною), заправити за смаком лимонним соком і посолити. З’єднати соус (Половину кількості) з нарізаними овочами, макаронами і м’ясом. Потім салат залити майонезом розведеним (не розмішуючи з продуктами), прикрасити помідорами і яйцями, нарізаними кружечками, і посипати натертим сиром.
Помідори — 100 г, яйце — 3 шт., макарони — 500 г, масло рослинне — 30 г, сир (тертий) — 50 г, лимонний сік, чорний мелений перець, сіль — до смаку.
Салат з язика.
Телячий або яловичий язик ретельно обмити, пошкрябати ножем і зварити в підсоленій воді з прянощами. Зварений язик вийняти з бульйону, обдати холодною водою і відразу ж очистити. Язик нарізати тонкими скибочками. Окремо зварити коріння селери і нарізати їх кубиками. Овочі змішати з язиком, полити оцтом і олією. Посипати зеленню петрушки і рубаним яйцем.
Язик (відварний) — 500 г, селера (корінь) — 100 г, огірки солоні — 100 г, оцет — 40 г, олія рослинна — 50 г, яйце — 1 шт., Зелень. Заправити майонезом.
Вінегрет по-румунськи
Варена картопля, морква, квасоля і білки зварених круто яєць нарізати кубиками і скласти в миску; додати зелений горошок, трохи дрібно нарізаного вареного або смаженого м’яса, залити соусом.
Вінегрет перемішати і поставити на 15 хвилин, щоб овочі добре просочилися, потім додати сіль, оцет і викласти на блюдо.
Картопля — 100 г, морква — 25 г, горошок зелений — 15 г, яйце (Білок) — 1 шт., Квасоля відварна — 10 г, м’ясо відварне або смажене — 30 г;
для соусу: яйце (жовток) — 1 шт., гірчиця — 3 г, масло рослинне — 30 г, оцет 3%-ний або сік лимонний — 10 г, сіль.
Для соусу протерти жовтки зварених круто яєць, розтерти їх з гірчицею, потроху вливаючи рослинну олію, додати лимонний сік або оцет.
Суп рибний з перловою крупою
Інгридієнти: 500 г риби, 75 г перлової крупи, цибулина, морква, корінь петрушки, 75г рослинної олії, 1 лавровий лист, 5 шт. перцю запашного — горошком, 2 л. води, сіль за смаком.
Перлову крупу обсмажити на сковороді, залити окропом і варити до готовності. Цибулю, моркву і петрушку очистити, вимити, нашаткувати. Рибу обробити, промити й нарізати шматочками, з’єднати з приготовленими овочами і пасерувати на добре розігрітій рослинній олії 2-3 хв. Перекласти все в каструлю, залити окропом і варити до готовності. Влити перловий відвар (разом з крупою), додати лавровий лист і духмяний перець, прокип’ятити 5 хв. і посолити.