Сир Стілтон. Взяти 10 штофів парного молока (штоф — 6 склянок по 200 мл), 5 штофів свіжих вершків, перемішати, влити трохи кип’ятку, влити подпушку, знову перемішати. Коли сирна маса згорнеться, розділити ложкою її на грудки, просолити і покласти в мішечок під прес на 2 години.
Сироватку закип’ятити, потім покласти в неї на 1/2 години, що знаходився під пресом сир і знову покласти під прес вже у форму. Оповити колом холстиною (вершина і вниз відкриті). Покласти сир на дошку в сухий теплій кімнаті, перевертати 2 рази в день.
Витримувати так 3 місяці, сир затвердіє. Читати далі
Ви переглядаєте записи по тегу: Сир
ДОМАШНІЙ СИР ПО ХУТІРСЬКИ.
ДОМАШНІЙ СИР
Продукти: 1 кг некислого сиру, 1 л молока, 200 гр. вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. соди і мати під рукою трохи кип’ятку для гасіння соди.
Технологія приготування така: сир проварити в молоці, це для того, щоб він став менш кислим і зникли грудки і відкинути його на сито або марлю. Потім в алюмінієву бо до емальованого посуду пригорає покласти відціжений сир, додати сіль, вершкове масло і поставити на вогонь і почати розмішувати. Коли вийде однорідна маса, додати туди соди, погашеної кипятком і продовжувати помішувати. Маса повинна збільшитися в обсязі, а потім почати скочуватися в грудку. Потім Цей клубок перекладають в салатницю або щось інше, накривають зверху тарілкою і дають охолонути. Зазвичай це краще робити ввечері і до ранку сир був готовий. Були варіанти з великим додаванням солі й кмину. Причому, чим більше сир вистоюється, тим смачніший він стає. Читати далі
ШТУЧКИ З СИРОМ.
ШТУЧКИ З СИРОМ.
Для приготування страви потрібно взяти — 1,5 стакана пива та його закип’ятити з 3 / 4 пачки маргарину або з такою же вагою іншого жиру. Всипати туди 1 ст. борошна, чверть склянки крохмалю і склянку натертого сиру. (Сир краще гостренький який-небудь взяти) Замісити і зняти з вогню. заохочується введення чуточки солі і трохи червоного перцю, тісто остудити до теплого стану. Ввести по черзі 5-6 яєць (залежить від величини яйця). Читати далі
КУРКА з яблуками та СИРОМ
КУРКА з яблуками та СИРОМ
Потрібна курка 1 кг, масло вершкове 3-4 ст л, томат-паста 200 г, яблука 3-4 шт, ріпчаста цибуля 2, сир 50 г, вода 2-3 ст л.
Готуємо курку так — тушку курки промити, розрізати на порції, укласти в посуд, додати масла, накрити і готувати при повній потужності 6-8 хв в мікрохвильовій пічі. Додати томат-пасту, 2-3 ст ложки води, нарізану кільцями цибулю, яблука — очищені від шкірки і серцевини та порізані часточками, тертий сир. Поставити в піч і довести до готовності при повній потужності протягом 8 хв. Читати далі
Строкатий салат (екзотика).
Строкатий салат (екзотика)
Сир і очищене від шкірки і серцевини яблуко нарізають невеликими кубиками. Молоді печериці тушать і розрізають навпіл, більші — на кілька частин. Перець, з якого попередньо видаляють серцевину, нарізують кільцями і змішують з часточками мандарина або з розрізаними поперек часточками апельсина. З йогурту, гірчиці, меду, соку лимона і цедри апельсина готують соус і поливають їм салат.
Для приготування салату треба: Сир — 50 г, яблука — 30 г, печериці — 25 г, перець солодкий червоний — 40 г, апельсин — 40 г, йогурт — 100 г, гірчиця — 2 г, мед — 10 г, сік лимонний — 5 г, цедра апельсинова — 1 г.
Рецепт супу з сиром.
Рецепт супу з сиром.
Варимо курку і телятину. Охолоджуємо м’ясо в бульйоні. Витягуємо. Бульйон знову ставимо на вогонь. Поки бульйон закипає повністю відділяю м’ясо курки від кісток, нарізаємо великими шматками курку і яловичину, повертаємо в бульйон. Чистимо, миємо, нарізаємо й додаєм в бульйон з м’ясом картоплю, солимо, звичайно до смаку. Коли картопля буде готовою, наливаємо киплячий суп у тарілку і кидаємо у тарілку з готовим супом нарізаний кубиками голландський сир і зелень. Посипаю чорним перцем. Смачного вам супу.
ДОМАШНІЙ СИР (творог).
ДОМАШНІЙ СИР (творог).
Береться кисле молоко, перемішується, ставиться на невеликий вогонь і кип’ятити до тих пір, поки молоко не звариться. Потім відкинути на сито з дрібною сіточкою або на марлю, складену в кілька разів. Можна варити зі свіжого молока, з цілісного прямо від корівки, але з магазинного, може не зваритися. Налити півлітрову банку і залишити її в теплому місці на ніч, а на ранок вже можна робити сир або до обіду. Щоправда спершу треба спробувати молоко на готовність — в ложку і на вогонь. Згорнулося — значить можна варити все інше. До речі, так само перевіряється свіже молоко чи скисло. Далі, варити поки не відокремиться сироватка, потім все це проціжемо через марлю і зверху чим-небудь придавити важким. Виходить дуже-таки дієтичне блюдо. Так, чим кисліше молоко, тим кисліше сир.
Салат зі свіжих овочів, сиру та шинки
Салат зелений — 500 г, сир — 200 г, шинка (або копчена грудинка) — 150 г, помідори — 100 г, огірок — 50 г, ріпчаста цибуля — 50 г, олія рослинна — 40 г, оцет — 10 г, гірчиця — 10 г, сіль і петрушка.
Листя зеленого салату нарізати тонкими смужками, а інші продукти — кубиками. Добре розмішати і заправити приготовленим попередньо заправленням з рослинного масла, гірчиці, оцту з додаванням солі. Суміш знову розмішати. Перед подачею до столу салат посипати дрібно нарізаною петрушкою.