Для приготування соусу потрібно взяти 25 раків, чверть склянки борошна, дві ложки масла, дві ложки сметани, ложку сиру і кропу, один лимон.
Раки потрібно зварити із сіллю і кропом, очистити ніжки і шийки, всю що залишилася шкаралупа стовкти, підсмажити в олії, всипати борошно, розмішати та розвести 3 склянками бульйону, прокип’ятити, влити сік з лимона, сметану, сир, закип’ятити і всипати трохи зеленого кропу.
Читати далі
Для приготування каші потрібно 400 г гарбуза, 1 / 2 склянки молока, 2-3 ст ложки вершкового масла, 2-3 столові ложки пшона, 1 ст ложка меду, 1-2 ст ложки родзинок без кісточок, сіль.
Очищений гарбуз натерти на крупній тертці і тушкувати в товстостінній каструлі з молоком і маслом до напівготовності (приблизно 20 хв). Потім додати промите пшоно, сіль, мед, родзинки, все розмішати і продовжувати варити під кришкою до готовності. Каструлю з готовою кашею загорнути в папір або потримати в духовці.
Як приготувати пиво!
АНГЛІЙСЬКЕ ПИВО. Візьміть 3-3,5 кг ячменю чи вівса і постійно помішуючи, висушіть зерна так, щоб вони навіть не підсмажилися. Це наприклад можна зробити в духовій шафі яка остиває. Зерна насипте в котел або інший посуд і залийте 15 л води температурою 65 градусів. Добре розмішайте, дайте постояти години 3 і обережно злийте рідину. Знову залийте ті зерна які залишатиться в котлі, 12 л води температурою 72 C і через 2 години злийте. І ще раз залийте зерна 12 л води, але вже холодною і злийте через 1,5 години. Читати далі
Карасі смажені зі сметаною.
Беоремо карасі — 1,2 кг, сухарі панірувальні — 100 г (борошно), сметани потрібно взяти — 2 склянки, обовязково зелень петрушки, кропу — по 20 г, сіль додавати за смаком.
Карасі посолити, обваляти в сухарях (борошні), підсмажити на сковороді, додати 2 склянки сметани, тушкувати 10-15 хв., Посипати кропом і петрушкою. Смачного.
Смажений гусак з яблуками.
Для приготування страви потрібно взяти: гусак — 2-2,5 кг, сіль, перець — 1ч. ложка, яблука — 0,5-0,8 кг, майоран — 2 г, цибуля ріпчаста — 4 шт., бульйон м’ясний — 2 склянки.
Головне — звільнити тушку 1,5-2-кілограмового гусака від зайвого жиру, натерти зовні і всередині ложкою кмину з сіллю, нафарширувати невеликими яблуками (краще сорт Пепін китайський), посипаними сіллю з майораном (у прорізи). Смажити на деко з маслом і цибулею (4 цибулини), поливаючи бульйоном. Спекти окремо 6-8 хороших, великих яблук з імбиром, майораном і цукром. Обкласти ними гусака. Потім гусака облити червоним соусом.
Готуемо Гур’ївську кашу з горіхами і варенням.
Готуємо так — горіхи волоські — 400 г, мигдаль — 100 г, вершки — 600 г, крупа манна — 1 / 3 склянки, цукор-пісок — 3 / 4 склянки.
Відварити 400 г горіхів і 20 шт. гіркого мигдалю, очистити ядра, стовкти в молоці. 6 склянок вершків влити в миску, поставити на малий вогонь і знімати, складаючи в тарілку, ті які утворюються рум’яні пінки. Потім всипати в інші вершки 1 / 3 склянки манної крупи, зварити рідку кашу, всипати в неї стовчені горіхи, мигдаль, 3 / 4 склянки цукру, розмішати. Зробити на блюді рант з тіста і покласти ряд пінок, ряд каші і т. д. і пересипати зверху цукром і сухарями. Подаючи на стіл, прикрасити фруктами і варенням.
Каша пухова
Продукти для приготування каші: крупа гречана — 2 склянки, яйця — 2 шт., Молоко — 4 склянки, масло вершкове — 50 г, вершки — 100 г, кориця — 0,5 г, ваніль — 0,5 г.
Дві склянки гречаної крупи (ядриці) перетерти з 2 яйцями, висушити, потім варити в 4 склянках молока, додати 1 ложку вершкового масла, протерти крізь сито, скласти кашу у вигляді пірамідки. Подати до неї вершки з жовтками, корицею або ваніллю.