Ви переглядаєте записи по тегу: Вінегрет

Ноя 30 2010

Вінегрет по-румунськи.

Вінегрет по-румунськи
Варена картопля, морква, квасоля і білки зварених круто яєць нарізати кубиками і скласти в миску; додати зелений горошок, трохи дрібно нарізаного вареного або смаженого м’яса, залити соусом.
Вінегрет перемішати і поставити на 15 хвилин, щоб овочі добре просочилися, потім додати сіль, оцет і викласти на блюдо.
Картопля — 100 г, морква — 25 г, горошок зелений — 15 г, яйце (Білок) — 1 шт., Квасоля відварна — 10 г, м’ясо відварне або смажене — 30 г;

для соусу: яйце (жовток) — 1 шт., гірчиця — 3 г, масло рослинне — 30 г, оцет 3%-ний або сік лимонний — 10 г, сіль.

Для соусу протерти жовтки зварених круто яєць, розтерти їх з гірчицею, потроху вливаючи рослинну олію, додати лимонний сік або оцет.

Ноя 30 2010

Вінегрет м’ясний.

Вінегрет м’ясний.

Нежирну яловичину або телятину і язик відварити. Шинку зачистити від жиру. М’ясні продукти нарізати дрібними скибочками, з’єднати з відварною картоплею, буряком, солоними огірками, також нарізаними скибочками, змішати, заправити рослинним маслом, оцтом, цукром, чорним меленим перцем і сіллю. Укласти вінегрет гіркою на тарілку, а навколо розмістити дрібно нашатковані відварні буряк, моркву, квашену брусницю, зелень. На гірку вінегрету покласти скибочки яйця.
Яловичина або телятина — 30 г, язик — 25 г, шинка — 25 г, картопля — 20 г, огірки солоні — 30 г, буряк — 20 г, морква — 20 г, яйце 0.5 шт. , брусниця квашена — 10 г, олія рослинна — 20 г, оцет 3%-ний — 5 г, цукор — 3 г, зелень, перець чорний мелений, сіль.

Окт 2 2010

Вінегрет з овочів, яблук та зелені.

Вінегрет з овочів, яблук та зелені.

Картопля — 40 г, буряк — 20 г, морква — 20 г, боби — 20 г, свіжа капуста — 15 г, зелена цибуля — 20 г, салат — 10 г, помідори — 20 г, свіжі огірки — 20 г, яблука — 20 г, зелений горошок — 10 г, зелень — 5 г, рослинна олія — 15 г, сіль, цукор, лимонна кислота.
Картопля, буряк, моркву зварити в шкірці до готовності, остудити й нарізати скибочками або кубиками. Боби очистити, дрібно нарізати і відварити. Свіжу капусту, зелену цибулю і салат нашаткувати, помідори нарізати невеликими шматочками, свіжі огірки — кубиками, яблука — тонкими пластинками.
Підготовлені продукти змішати додавши зелений горошок, рубану зелень, заправити рослинним маслом, сіллю, цукром і лимонною кислотою.
Вінегрет покласти гіркою на тарілку або в салатник і прикрасити салатом, часточками помідора, посічений зеленою цибулею.

Сен 24 2010

Вінегрет по-французьки

Вінегрет по-французьки
Відварити в злегка підсоленій і підкисленій декількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву та буряк. Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картоплю. Овочеві відвари поєднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, потім змішати з нарізаними дрібними кубиками солоними огірками, нарізаним соломкою ріпчастою цибулею, зеленим горошком, родзинками і очищеним від шкірки і зерен лимоном. З овочевого відвару, рослинної олії, вина, лимонного соку, чорного перцю горошком, солі та гірчиці приготувати маринад і довести його та кипіння. Залити вінегрет маринадом і витримати під кришкою протягом 30 хвилин. Кожну порцію прикрасити кружечками зварених круто яєць.
Картопля — 50 г, буряк — 30 г, морква — 20 г, цибуля ріпчаста — 20 г, горошок зелений консервований — 10 г, родзинки — 5 г, огірки солоні — 20 г, лимон — 0,25 шт, олія рослинна — 10 г, вино червоне сухе — 10 г, оцет 3%-ний — 5 г, сіль, перець чорний горошком, гірчиця — 3 г.

Сен 22 2010

Вінегрет гарячий

Вінегрет гарячий
Картопля — 60 г, ріпа — 40 г, морква — 20 г, бруква — 10 г, корінь селери — 10 г, горошок зелений — 15 г, огірки засолені — 20 г, гриби засолені — 20 г; для соусу: відвар овочевий — 37 г, борошно — 5 г, олія вершкове — 5 г, молоко — 10 г, зелень петрушки, кропу.
Картопля, ріпу, моркву, корінь селери, брукву дрібно нарізати, відварити разом із зеленим горошком в підсоленій воді й відкинути на друшляк. До відварених овочей додати дрібно нарізані засолені огірки та добре промиті засолені рубані гриби. Довести вінегрет до готовності в духовій шафі.     Приготувати соус з кропом і петрушкою і залити ним гарячий вінегрет.
Для соусу закип’ятити овочевий відвар, влити в нього, помішуючи, такий же холодний відвар, розмішати з борошном, і проварити. Коли рідина загусне, додати вершкове масло, молоко, дрібно посічену зелень петрушки і кропу і довести до кипіння.

Сен 20 2010

Вінегрет овочевий з морською капустою

Вінегрет овочевий з морською капустою

Капуста морська — 30 г, морква — 30 г, буряк — 50 г, картопля — 40 г, огірки засолені — 30 г, цибуля ріпчаста або зелена — 20 г, олія рослинна — 20 г, оцет 30%-ний — 5 г, цукор — 3 г, перець чорний мелений, сіль.

Морську капусту відварити, остудити, нарізати соломкою і залити на 8-10 годин маринадом. Для маринаду: в гарячу воду покласти цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист і варити 10-15 хвилин; розчин злити, охолодити і додати до нього оцет. У овочевий вінегрет додати мариновану морську капусту, заправити олією, оцтом, сіллю, цукром, чорним меленим перцем і добре перемішати. При подачі посипати дрібно вінегрет нашаткованою зеленою цибулею.

Сен 20 2010

Вінегрет овочевий

Вінегрет овочевий

Картопля — 30 г, морква — 15 г, буряк — 20 г, огірки малосольні, цибуля зелена або ріпчаста, капуста квашена.

Відварені картоплю, моркву, буряк — нарізати тонкими скибочками, теж нарізати огірки. Цибулю нашаткувати. Капусту перебрати і віджати, якщо дуже кисла — промити.
Овочі з’єднати і заправити олією, оцтом, сіллю, перцем і гірчицею. Можна також заправити майонезом  або салатною заправкою, додавати засолені або мариновані гриби та філе оселедця, нарізане навскіс тонкими шматочками. Влітку кладуть свіжі помідори, зелений салат, а замість квашеної капусти — мариновану.